Sauge

Sauge (Salvia officinalis)

Labiées – Thé d’Europe, Thé de Grèce, Herbe sacrée, Sauge de Prés.

Station et récolte

Croît principalement dans le Midi de la France. On récolte les feuilles et les sommités fleuries de mai à juillet.

Propriétés

La sauge est stimulante et tonique, cicatrisante, digestive, vulnéraire, aromatique, diurétique.

Répartitions nutritionnelles de la sauge

Comme elle est souvent consommée en de petites quantités, la sauge ne fournit pas des quantités importantes de calories, de glucides, de protéines ou de fibres. Cependant, la sauge contient de nombreux composés anti-inflammatoires et anti-oxydants bénéfiques pour la santé.

11 Avantages à consommer de la sauge pour la santé

Grâce à sa grande capacité antioxydante, la sauge peut aider à protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, qui aboutissent souvent à la mort cellulaire, l’immunité affaiblie, et les maladies chroniques. La sauge est une herbe de base dans diverses cuisines du monde entier. Ses autres noms incluent sauge commune, sauge de jardin et Salvia officinalis. Elle appartient à la famille de la menthe, avec d’autres herbes comme l’origan, le romarin, le basilic et le thym (1).

La sauge a un arôme fort et une saveur terreuse, c’est pourquoi elle est généralement utilisée en petites quantités. Malgré tout, il regorge d’une variété de nutriments et de composés importants. Elle est également utilisée comme agent nettoyant naturel, pesticide et plante à brûler pour rituels spirituels.

Cette herbe verte est disponible fraîche, séchée ou sous forme d’huile – et a de nombreux bienfaits pour la santé.

1. Haute teneur en plusieurs nutriments

La sauge contient une bonne dose de vitamines et de minéraux.

Une cuillère à café (0,7 gramme) de sauge moulue contient (2) :

• Calories : 2
• Protéines : 0,1 grammes
• Glucides : 0,4 grammes
• Lipides : 0,1 grammes
• Vitamine K : 10 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
• Fer : 1,1 % de l’AQR
• Vitamine B6 : 1,1 % de l’AQR
• Calcium : 1 % de l’AQR
• Manganèse : 1 % de l’AQR

Comme vous pouvez le constater, une petite quantité de sauge contient 10 % de vos besoins quotidiens en vitamine K. La sauge contient également de petites quantités de magnésium, de zinc, de cuivre et de vitamines A, C et E.

De plus, cette épice aromatique contient de l’acide caféique, de l’acide chlorogénique, de l’acide rosmarinique, de l’acide ellagique et de la rutine, qui jouent tous un rôle dans ses effets bénéfiques sur la santé (3).

Comme elle est consommée en petites quantités, la sauge ne fournit que de minuscules quantités de glucides, de calories, de protéines et de fibres.

2. Chargée d’antioxydants

Les antioxydants sont des molécules qui aident à renforcer les défenses de l’organisme en neutralisant les radicaux libres potentiellement nocifs liés aux maladies chroniques (4). La sauge contient plus de 160 polyphénols distincts, qui sont des composés chimiques à base de plantes qui agissent comme antioxydants dans votre corps (5).

L’acide chlorogénique, l’acide caféique, l’acide rosmarinique, l’acide ellagique et la rutine – tous présents dans la sauge – sont liés à des bienfaits impressionnants pour la santé, comme un risque réduit de cancer et une amélioration des fonctions cérébrales et de la mémoire (1, 3).

Une étude a révélé que boire 1 tasse (240 ml) de thé à la sauge deux fois par jour augmentait significativement les défenses antioxydantes. Il a également abaissé le cholestérol total et le “mauvais” cholestérol LDL, ainsi que le “bon” cholestérol HDL élevé (6).

3. Peut favoriser la santé buccodentaire

La sauge a des effets antimicrobiens, qui peuvent neutraliser les microbes qui favorisent la plaque dentaire. Dans une étude, il a été démontré qu’un rince-bouche à base de sauge tue efficacement la bactérie Streptococcus mutans, qui est connue pour causer des caries dentaires (7, 8).

Dans une étude en éprouvette, il a été démontré qu’une huile essentielle à base de sauge tue et arrête la propagation de Candida albicans, un champignon qui peut aussi causer des caries (9, 10).

Une étude a révélé que la sauge peut traiter les infections de la gorge, les abcès dentaires, les gencives infectées et les aphtes. Toutefois, des recherches plus approfondies sur l’être humain sont nécessaires pour formuler des recommandations exhaustives (11).

4. Peut soulager les symptômes de la ménopause

Pendant la ménopause, votre corps subit un déclin naturel de l’hormone œstrogène. Cela peut causer une grande variété de symptômes désagréables. Les symptômes comprennent des bouffées de chaleur, une transpiration excessive, une sécheresse vaginale et de l’irritabilité.

La sauge commune était traditionnellement utilisée pour réduire les symptômes de la ménopause (12). On croit que les composés de la sauge ont des propriétés semblables à celles de l’œstrogène, ce qui leur permet de se lier à certains récepteurs du cerveau pour améliorer la mémoire et traiter les bouffées de chaleur et la transpiration excessive (13).

Dans une étude, l’utilisation quotidienne d’un supplément de sauge a réduit de façon significative le nombre et l’intensité des bouffées de chaleur pendant huit semaines (14).

5. Peut réduire le taux de glycémie

Les feuilles de sauge commune ont été utilisées traditionnellement comme remède contre le diabète. La recherche chez l’homme et l’animal indique qu’il peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang.

Dans une étude, l’extrait de sauge a réduit la glycémie chez des rats atteints de diabète de type 1 en activant un récepteur spécifique. Lorsque ce récepteur est activé, il peut aider à éliminer l’excès d’acides gras libres dans le sang, ce qui améliore la sensibilité à l’insuline (15, 16).

Une autre étude chez des souris atteintes de diabète de type 2 a révélé que le thé à la sauge agit comme la metformine – un médicament prescrit pour gérer la glycémie chez les personnes atteintes de la même maladie (17).

Chez l’humain, il a été démontré que l’extrait de feuilles de sauge abaisse la glycémie et améliore la sensibilité à l’insuline avec un effet similaire à celui de la rosiglitazone, un autre médicament antidiabétique (18).

Cependant, il n’y a pas encore assez de preuves pour recommander la sauge comme traitement du diabète. Il faut plus de recherche sur l’être humain.

6. Peut favoriser la mémoire et la santé du cerveau

La sauge peut aider à soutenir votre cerveau et votre mémoire de plusieurs façons. D’une part, il est chargé de composés qui peuvent agir comme antioxydants, dont il a été démontré qu’ils protègent le système de défense de votre cerveau (19, 20).

Il semble également stopper la dégradation de l’acétylcholine (ACH), messagère chimique qui joue un rôle dans la mémoire. Les niveaux d’ACH semblent diminuer dans la maladie d’Alzheimer (21, 22).

Dans une étude, 39 participants atteints de la maladie d’Alzheimer légère à modérée ont consommé soit 60 gouttes (2 ml) d’un supplément d’extrait de sauge ou un placebo par jour pendant quatre mois. Ceux qui ont pris l’extrait de sauge ont obtenu de meilleurs résultats aux tests qui mesuraient la mémoire, la résolution de problèmes, le raisonnement et d’autres capacités cognitives (21).

Chez les adultes en bonne santé, on a démontré que la sauge améliore la mémoire à faible dose. Des doses plus élevées ont également élevé l’humeur et augmenté la vigilance, le calme et la satisfaction (23). Chez les adultes plus jeunes et plus âgés, la sauge semble améliorer la mémoire et les fonctions cérébrales (24, 25).

7. Peut réduire le “mauvais” cholestérol LDL

Un taux élevé de “mauvais” cholestérol LDL est un facteur de risque clé de maladie cardiaque, affectant un Américain sur trois (27). La sauge peut aider à réduire le “mauvais” cholestérol LDL, qui peut s’accumuler dans vos artères et causer des dommages potentiels.

Dans une étude, la consommation de thé à la sauge deux fois par jour a fait baisser le “mauvais” cholestérol LDL et le cholestérol sanguin total tout en augmentant le “bon” cholestérol HDL après seulement deux semaines (6).

8. Peut protéger contre certains cancers

Le cancer est l’une des principales causes de décès dans laquelle les cellules croissent anormalement. Il est intéressant de noter que des études sur des animaux et des éprouvettes démontrent que la sauge peut combattre certains types de cancer, comme ceux de la bouche, du côlon, du foie, du col de l’utérus, du sein, de la peau et des reins (31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 et 40).

Dans ces études, les extraits de sauge non seulement suppriment la croissance des cellules cancéreuses, mais stimulent également la mort cellulaire. Bien que cette recherche soit encourageante, des études humaines sont nécessaires pour déterminer si la sauge est efficace dans la lutte contre le cancer chez les humains.

9. Autres avantages potentiels pour la santé

La sauge et ses composés sont liés à plusieurs autres bienfaits pour la santé.

Toutefois, ces avantages n’ont pas fait l’objet de recherches approfondies.

• Peut soulager la diarrhée : La sauge fraîche est un remède traditionnel contre la diarrhée. Des études en éprouvette et chez l’animal ont révélé qu’il contient des composés qui peuvent soulager la diarrhée en relaxant l’intestin (41, 42).
• Peut favoriser la santé des os : La vitamine K, que la sauge offre en grande quantité, joue un rôle dans la santé des os. Une carence en cette vitamine est liée à l’amincissement des os et aux fractures (2, 43).
• Peut combattre le vieillissement cutané : Plusieurs études en éprouvette suggèrent que les composés de sauge peuvent aider à combattre les signes du vieillissement, comme les rides (44, 45).

10. Facile à ajouter à votre régime alimentaire

La sauge se présente sous plusieurs formes et peut être utilisée de diverses façons. Les feuilles de sauge fraîches ont une forte saveur aromatique et s’utilisent de préférence avec parcimonie dans les plats.

Voici quelques façons d’ajouter de la sauge fraîche à votre alimentation :

• Saupoudrer comme garniture sur les soupes.
• Mélanger dans une farce dans des plats rôtis.
• Combiner les feuilles hachées avec le beurre pour obtenir du beurre de sauge.
• Ajouter les feuilles hachées à la sauce tomate.
• Servir avec des œufs dans une omelette.

La sauge séchée est souvent préférée des cuisiniers et vient moulue, frottée ou en feuilles entières.

Voici quelques façons d’utiliser la sauge séchée :

• Pour assaisonner les viandes.
• Comme assaisonnement pour les légumes rôtis.
• Combinée avec de la purée de pommes de terre ou de la courge pour une saveur plus terreuse.

Vous pouvez également acheter des produits à base de sauge, comme le thé à la sauge et des suppléments d’extrait de sauge.

A-t-elle des effets secondaires ?

La sauge est considérée comme sans danger et aucun effet secondaire n’a été signalé (46). Cependant, certaines personnes sont préoccupées par la thuyone, un composé que l’on trouve dans la sauge commune. La recherche animale a révélé que de fortes doses de thuyone peuvent être toxiques pour le cerveau (47).

Cela dit, rien ne prouve que la thuyone soit toxique pour les humains (48).

De plus, il est presque impossible de consommer des quantités toxiques de thuyone dans les aliments. Cependant, boire trop de thé à la sauge ou ingérer des huiles essentielles de sauge – ce qui devrait être évité dans tous les cas – peut avoir des effets toxiques. Par mesure de sécurité, limitez la consommation de thé à la sauge à 3-6 tasses par jour (47).

Sinon, si vous êtes préoccupé par la thuyone dans la sauge commune, alors vous pouvez simplement consommer de la sauge espagnole à la place, car elle ne contient pas de thuyone (46).

En résumé…

La sauge est une herbe qui présente plusieurs bienfaits prometteurs pour la santé. Elle est riche en antioxydants et peut aider à soutenir la santé buccodentaire, à favoriser le fonctionnement du cerveau et à réduire la glycémie et le taux de cholestérol.

Cette épice verte est également facile à ajouter à presque tous les plats salés. Elle peut être dégustée fraiche, séchée ou comme thé.

Emploi

On l’emploie en infusion à la dose de 10 g par litre comme stimulant et digestif. On emploie les cigarettes de feuilles sèches de sauge, pour combattre l’asthme.
On utilise aussi un vin aromatique préparé en faisant macérer les feuilles dans du vin rouge pour nettoyer les plaies infectieuses.

Références : Bibliographie